Máte radši českou klasiku nebo preferujete exotičtější jídla? U nás je to tak půl na půl. A kubánské vepřové mojo je rozhodně jedním z povedených pokusů. Trhané maso přitom není nic složitého. Není to sice žádná minutka, ale práce vám dá podobně málo. Nachystáte, strčíte do trouby a pak několik hodin jen hlídáte, aby se nepřipálilo.

Znáte jídlo pod názvem pštrosí vejce? Tak skotská vejce jsou vlastně úplně totéž. Vajíčka uvařená naměkko obalíte ochuceným mletým masem a usmažíte. Starý anglický recept neobsahoval žádný strouhankový obal, i když je dnes obvyklý. A jelikož já pečivo a ani moc ořechy (mleté se dají použít místo strouhanky) nejím, držím se v tomto bodě původního postupu.

Také máte rádi sekanou? Obvykle peču upravenou klasickou z mletého vepřového masa, s majoránkou a česnekem. Muž i děti ji mají rádi, ale občas nastane čas na změnu. A když to má být hovězí sekaná, tak mi přijde nejlepší ochucená v italském stylu. Můj muž navíc rád upozorňuje, že je původem Ital. I když na to kromě příjmení vůbec nevypadá a onen prapředek se sem zatoulal a zůstal tu už někdy během třicetileté války.

Preferujete rychle připravené snídaně? A milujete vajíčka se žloutkem, který není uvařený úplně natvrdo? Pak jsou vejce do skla nejspíš právě tím receptem, který hledáte. Jsou připravená během několika málo minut a postup už jednodušší snad ani být nemůže. O to víc si ale musíte dát záležet na přesném odměření doby varu.

Klasická česká kuchyně původně nestávala na bílé mouce a cukru. Jen se receptury v jistém období našich dějin zvrhly. Poctivé suroviny byly nastaveny levným zahušťovadlem, pšeničnou moukou. Přitom v podstatě veškeré omáčky je možné připravit jen s pomocí dobře vybraných druhů zeleniny. Chuť a konzistence omáček bude i bez mouky perfektní, ne-li dokonce lepší. Díky důkladnému rozmixování podušené zeleniny získáte omáčky chuťově výrazné, husté a přitom krásně hladké. A výjimkou není ani rajská omáčka.

Díky sous vide přístroji si můžu po kuřecích prsou odškrtnout další druh masa, který konečně začal mému muži chutnat. Vepřová panenka je rovněž jemné libové maso a podobně snadno se vysuší. Kuřecí prsíčka i vepřovou panenskou svíčkovou je možné připravit prudkým orestováním na pánvi a dopečením v troubě. Nicméně s pomocí techniky sous vide je mnohem jednodušší dosáhnout perfektní šťavnatosti a rovnoměrného stupně propečení.

Grilujeme rádi, nad kousky dřevěného uhlí nebo kvalitními briketami. Každé se lépe hodí na jiný způsob tepelné úpravy. Pro kratší grilování při vyšší teplotě volí můj muž uhlí, pro delší úpravy při nižší teplotě spíše brikety. A teď už je asi jasné, že pánem grilu je u nás můj muž. Já připravuji a chystám maso, zeleninu, omáčky, nápoje, nádobí a vše ostatní. Někdy mi pomáhají děti. Grilovaná vepřová krkovice není výjimkou. Ochutím a naložím maso. A muž ho opéká. Vyhovuje nám to tak. Já se k rozpálenému grilu nehrnu.

Také milujete masové kuličky, ať už s omáčkou nebo bez? Skvěle se k nim a různým grilovaným masům hodí chuť pečených paprik. Výborná je z nich studená španělská omáčka romesco. Kromě pečených paprik do ní patří rajče, loupané mandle, česnek a olivový olej, budu ji muset opět udělat, nafotit a sepsat postup. Tentokrát vám ale nabízím jiný recept. Bude to teplá omáčka z pečených paprik.

Je vzácnou výjimkou, abych se já přesně řídila cizím receptem. Uvažovala jsem, jaké jídlo připravit z fenyklu. Opravdu už potřeboval být sněden. Našla jsem salát s chřestem a červenou řepou, vypadalo to jako zajímavá a chutná kombinace. Ale chyběly mi v něm bílkoviny, pořádná porce bílkovin. A tak vznikl tento salát s uzeným kuřetem a vlašskými ořechy. Přidala jsem ještě trochu cibulové nati, výraznější dresink a slaninu. Kuřecí prsíčko je prostě moc libové, nemyslíte?

Máte chuť na pečené kuře, ale jiní členové rodiny ho zrovna nemilují? Moje děti mají rády kuře snad na jakýkoliv způsob, spokojené (a přiznávám, že já také) budou i s jen s prachobyčejně upečeným pouze se solí, bez koření. Jenže s manželem je to těžší. Kromě šťavnatých kuřecích prsíček s kůží si dá s chutí jen málokteré drůbeží jídlo. Uspěje u něj ale toto jemně nakyslé středomořsky laděné pečené kuře. Citrón maso zjemní i ochutí a o doladění aroma se postarají česnek se šalvějí.