Roastbeef neboli hovězí pečeně je oblíbený především v západních zemích, obvykle se podává teplý k nedělnímu obědu nebo při slavnostních příležitostech, třeba právě na oslavě narozenin. Zbylý studený roastbeef nakrájený na tenké plátky se hodí do sandwichů či na obložené mísy. Správně medium-rare udělaný roastbeef je měkký, šťavnatý, voňavý a chutný. Prvním klíčem k dokonalému roastbeefu je kvalitní maso, my objednáváme vyzrálé hovězí u XO foods. V českých kuchařkách se obvykle na roastbeef doporučuje nízký rostěnec, na náš vkus je ale moc suchý a tradičně se spíš používá rib eye (vysoký roštěnec). Můžete zvolit i chuck eye/fillet (podplečí), což je díl masa mezi krkem a vysokým roštěncem, je výrazně levnější než rib eye, ale je o trochu tužší, přesto jde z vyzrálého chuck eye vyrobit skvělý roastbeef. Druhým klíčem k vynikajícímu roastbeefu je trefit správnou vnitřní teplotu masa, neobejdete se bez zapichovacího teploměru do masa. Já kdysi koupila tento z IKEA, můžu jen doporučit. A třetím klíčem je odležení upečeného masa před krájením na plátky, aby vám z něj nevyteklo příliš šťávy. A zbytek je až překvapivě jednoduchý.

Potřebovala jsem udělat rychle oběd, pokud možno zdravý. Jenže zásoby ve spíži a v lednici nebyly valné. Ale měla jsem těstoviny, olivový olej (miluji extra virgine olej z oliv Kalamata), tuňáka v konzervě, chemicky neošetřený citrón a dokonce i avokádo. S tím už se dalo pracovat, chtělo to jen trochu inspirace. Proběhla jsem kuchařky, nic, takže jsem, jak jinak, začala googlit. A tady máte výsledek.

Téměř každý miluje masové kuličky s rajčatovou omáčkou, ale spokojit se s jednou verzí by byla nuda. Upravila jsem si řecký recept na soutzoukakia a výsledkem byly, pro někoho možná nezvykle, kořeněné masové kuličky v husté rajčatové omáčce, které nám nejvíce chutnají z vepřového masa a podávané s rýží či květákovou „rýží“.

Suroviny

• 500 g mletého masa (hovězího, krůtího nebo vepřového)
• 4 stroužky česneku
• půl lžičky mleté skořice
• půl lžičky mletého kmínu
• lžíce olivového oleje
• 1 malá cibule
• 2 konzervy sekaných rajčat (nebo 800 g nadrobno pokrájených oloupaných čerstvých rajčat)
• volitelně 1 lžíce medu (při nízkosacharidové stravě vynechejte)
• nerafinovaná mořská sůl

Postup

Mleté maso důkladně promíchejte s prolisovaným česnekem, kmínem, skořicí a solí.

Z masové směsi navlhčenýma rukama vytvarujte kuličky.

Kuličky osmažte na olivovém oleji do zlatodohněda. Přidejtee nadrobno pokrájenou cibuli a osmahněte ji do zlatova.

K masovým kuličkám s cibulí přidejte rajčata a sůl a vše nechte vařit přibližně půl hodiny. Rajčatová omáčka postupně houstne, jak se z ní odpařuje voda.

Rajčatovou omáčku dochuťte solí a medem a ještě krátce povařte.

Teplé masové kuličky a rajčatovou omáčku podávejte s dušenou rýží, těstovinami nebo nízkosacharidovou květákovou „rýží“.