Dobře, nebudu lhát, je „jen“ skorokváskový. Aktuálně totiž peču toastový chléb z kvasu s přídavkem trošky droždí. Můj kvas není tak často používaný a tak vytrénovaný, aby těsto s vyšším obsahem tuku a vajíčkem utáhnul. Nicméně pořád cílím na řádnou fermentaci a velmi pomalé kynutí, níž vám prozradím proč. A pokud žitný nebo pšeničný kvas vůbec nevlastníte, i tak se můžete do tohoto receptu pustit díky jednomu triku.

Jak asi bílkové škvarkové placky chutnají? Nu, po použitých surovinách. Zařadila jsem je do rubriky Pečivo, protože právě tak je používám. Nicméně budu naprosto upřímná, nečekejte nic strukturou podobného klasickému chlebu. Možná vám ale zachutnají tak jako mně a mé dcerce. Placky se dají jíst jen tak samotné a nebo třeba namazané pomazánkou či paštikou. A smažený chléb ve vajíčku, představte si to, z nich jde připravit také. Mladší skřítek milovník bílkových škvarkových placek není, s jedinou výjimkou, kdy je použiji na zapečené sandwiche se šunkou a sýrem. Líbí se mu, jak je jejich povrch křupavý a mastný.

Většina druhů low carb pečiva obsahuje psyllium, chtěla jsem mít v zásobě nějaký recept bez něj. Nakombinovala jsem oříšky a semínka podle chuti a momentálního stavu zásob a do těsta jsem použila pouze bílky, pečivo pak nechutná tolik vaječně.

Tento recept není úplně z mojí hlavy, upravila jsem si jeden ze skupiny Nízkosacharidové (LOWCARB) stravování pro zdraví a hubnutí! (zdraví je to hlavní, hubnutí není povinnost, je nás tam dokonce několik, co chceme spíš přibrat), ubrala jsem psyllia a přidala kmínu a navíc přihodila ještě lněné semínko. Aktuálně je to naše nejoblíbenější pečivo, jdou z něj udělat i topinky nebo krutony na salát, pokud vás na ně přepadne nezvladatelná chuť. Postup je sice trochu zvláštní, ale opravdu funguje.

Na bezobilné chleby existuje řada receptů, základem jsou různé ořechy a semínka, často se přidávají vejce a nebo někdy psyllium. Ten můj je bez psyllia a přidala jsem do něj spoustu máku. Namočení ořechů a semínek zlepší jejich stravitelnost a využitelnost živin z nich.

Jedním slovem – experiment. A povedený. Chutná trochu po květáku a po vejcích, což se dalo čekat, kokos jsem z něj necítila. Doporučuju nevynechat krok s opékáním, pak se neláme, nedrobí a chutná mnohem lépe. Můžete na něj mazat pomazánky a nebo ho použít jako základ pro obložené chlebíčky.

Tento recept jsou vlastně dva recepty v jednom, mají podobný surovinový základ a stejný postup. První variantou jsou bulky s kokosovou moukou, ty se dají péct i přímo na plechu, protože drží tvar, ale tolik mi nechutnají. Druhá varianta obsahuje mandlovou mouku, syrové těsto je řidší a je potřeba ho péct v nepřilnavých košíčcích na muffiny.

Vyzkoušela jsem několik různých receptů na paleo chléb, byly jedlé, ale ani jeden nevyšel tak, že bych ho chtěla péct znovu. Nepřestala jsem hledat recepty a zkoušet je upravovat, až se mi povedl jeden kynutý (ano, vážně kynutý paleo) bochník podobný toastovému. Byl jen trochu vlhčí a také nižší, ale to spravila úprava poměru a množství surovin. Vzhledem k použití tapiokové mouky a vyššího množství kešu ořechů není nízkosacharidový, nicméně si myslím, že by se mohl povést i bez tapiokové mouky (přidala bych jedno vejce a ubrala trochu vody), část sacharidů z kešu pak snědí kvasinky a také nespořádáte celý bochník najednou. Zkuste experimentovat.

Začnu doporučením na cizí blog – jestli ještě neznáte Paleo Snadno, mrkněte tam. Najdete tam výborné recepty s nádhernými fotkami, spousta z nich je přirozeně bezmléčná a i ty mléčné se někdy dají upravit. Podobně jako jde použít můj fermentovaný kešu „tvaroh“ v tomto receptu na jogurtové pečivo, neuděláte s ním chybu ani u lívanečků z krémového sýru, pokud sledujte Facebookový profil mojí Skřítčí kuchyně, asi už jste je tam viděli.

Přiznávám se dobrovolně a bez mučení, že chléb pečený bez formy, např. kynutý v ošatce, se mi prostě nedaří. Bez ohledu na recept, droždí, kvásek, postup či míru nakynutí z toho nakonec vždy vyšel hutný placák. Nakonec jsem se rozhodla tyto pokusy vzdát, ale stále jsem chtěla péct domácí kváskový chléb. A tak tady máte recept na chléb pro chlebové neumětely jako jsem já, dle mé a dceřiny chuti vyladěný kváskový ve formě pečený. Místo chlebové (hladké) špaldové mouky můžete použít také celozrnnou, jen bude chléb hutnější, můžete použít všechnu mouku špaldovou a nebo všechnu žitnou a nebo 4 hrnky žitné chlebové mouky, 1 hrnek jemně mleté celozrnné špaldové mouky a 1 hrnek ovesné mouky, to je v poslední době moje nejoblíbenější kombinace.