Když už chleba, tak kvasový! Proč? Kvasový chléb má ve srovnání s chlebem z droždí lepší chuť, vůni i trvanlivost. Ale tím jeho plusy zdaleka nekončí. Kdo si hlídá sacharidy, ocení jejich snížený obsah a nižší glykemický index. I lepku je v poctivém kváskovém chlebu méně, při třídenní fermentaci prý dokonce až pod hranici, kdy je možné výrobek označit textem „velmi nízký obsah lepku“. Přidejte k tomu lepší využitelnost minerálů, tedy to se týká mouky ne zrovna bílé, a také vyšší množství vitamínů B1 a B2 a prebiotických látek.

Dobře, nebudu lhát, je „jen“ skorokváskový. Aktuálně totiž peču toastový chléb z kvasu s přídavkem trošky droždí. Můj kvas není tak často používaný a tak vytrénovaný, aby těsto s vyšším obsahem tuku a vajíčkem utáhnul. Nicméně pořád cílím na řádnou fermentaci a velmi pomalé kynutí, níž vám prozradím proč. A pokud žitný nebo pšeničný kvas vůbec nevlastníte, i tak se můžete do tohoto receptu pustit díky jednomu triku.

Jak asi bílkové škvarkové placky chutnají? Nu, po použitých surovinách. Zařadila jsem je do rubriky Pečivo, protože právě tak je používám. Nicméně budu naprosto upřímná, nečekejte nic strukturou podobného klasickému chlebu. Možná vám ale zachutnají tak jako mně a mé dcerce. Placky se dají jíst jen tak samotné a nebo třeba namazané pomazánkou či paštikou. A smažený chléb ve vajíčku, představte si to, z nich jde připravit také. Mladší skřítek milovník bílkových škvarkových placek není, s jedinou výjimkou, kdy je použiji na zapečené sandwiche se šunkou a sýrem. Líbí se mu, jak je jejich povrch křupavý a mastný.

Většina druhů low carb pečiva obsahuje psyllium, chtěla jsem mít v zásobě nějaký recept bez něj. Nakombinovala jsem oříšky a semínka podle chuti a momentálního stavu zásob a do těsta jsem použila pouze bílky, pečivo pak nechutná tolik vaječně.

Tento recept není úplně z mojí hlavy, upravila jsem si jeden ze skupiny Nízkosacharidové (LOWCARB) stravování pro zdraví a hubnutí! (zdraví je to hlavní, hubnutí není povinnost, je nás tam dokonce několik, co chceme spíš přibrat), ubrala jsem psyllia a přidala kmínu a navíc přihodila ještě lněné semínko. Aktuálně je to naše nejoblíbenější pečivo, jdou z něj udělat i topinky nebo krutony na salát, pokud vás na ně přepadne nezvladatelná chuť. Postup je sice trochu zvláštní, ale opravdu funguje.

Na bezobilné chleby existuje řada receptů, základem jsou různé ořechy a semínka, často se přidávají vejce a nebo někdy psyllium. Ten můj je bez psyllia a přidala jsem do něj spoustu máku. Namočení ořechů a semínek zlepší jejich stravitelnost a využitelnost živin z nich.

Jedním slovem – experiment. A povedený. Chutná trochu po květáku a po vejcích, což se dalo čekat, kokos jsem z něj necítila. Doporučuju nevynechat krok s opékáním, pak se neláme, nedrobí a chutná mnohem lépe. Můžete na něj mazat pomazánky a nebo ho použít jako základ pro obložené chlebíčky.

Tento recept jsou vlastně dva recepty v jednom, mají podobný surovinový základ a stejný postup. První variantou jsou bulky s kokosovou moukou, ty se dají péct i přímo na plechu, protože drží tvar, ale tolik mi nechutnají. Druhá varianta obsahuje mandlovou mouku, syrové těsto je řidší a je potřeba ho péct v nepřilnavých košíčcích na muffiny.

Vyzkoušela jsem několik různých receptů na paleo chléb, byly jedlé, ale ani jeden nevyšel tak, že bych ho chtěla péct znovu. Nepřestala jsem hledat recepty a zkoušet je upravovat, až se mi povedl jeden kynutý (ano, vážně kynutý paleo) bochník podobný toastovému. Byl jen trochu vlhčí a také nižší, ale to spravila úprava poměru a množství surovin. Vzhledem k použití tapiokové mouky a vyššího množství kešu ořechů není nízkosacharidový, nicméně si myslím, že by se mohl povést i bez tapiokové mouky (přidala bych jedno vejce a ubrala trochu vody), část sacharidů z kešu pak snědí kvasinky a také nespořádáte celý bochník najednou. Zkuste experimentovat.

Začnu doporučením na cizí blog – jestli ještě neznáte Paleo Snadno, mrkněte tam. Najdete tam výborné recepty s nádhernými fotkami, spousta z nich je přirozeně bezmléčná a i ty mléčné se někdy dají upravit. Podobně jako jde použít můj fermentovaný kešu „tvaroh“ v tomto receptu na jogurtové pečivo, neuděláte s ním chybu ani u lívanečků z krémového sýru, pokud sledujte Facebookový profil mojí Skřítčí kuchyně, asi už jste je tam viděli.