Udělat dobré pevné pšeničné tortilly není zas tak snadné, jak by se mohlo zdát. Tento recept sice není úplně autentický, protože v něm není sádlo a naopak obsahuje kypřící prášek do pečiva a „mléko“. Ale chuť je naprosto opravdová, jako bonus jsou tyhle tortilly celozrnné špaldové. A, jak prohlásil můj manžel, jsou lepší než kupované. Tyto tortilly můžete naplnit a zamotat jako burritos, hodí se do nich maso, slanina, sýr či jeho veganská alternativa, míchaná vajíčka, refried beans nebo jiné úpravy fazolí, mexická rýže, zelenina, různé salsy a také guacamole. Na tomto blogu najdete i recept na měkké přílohové tortilly.

V USA a v Mexiku patři mezi nejoblíbenější druhy fazole pinto. Jedí se vařené na různé způsoby, přidávají se do chili con carne, používají se jako náplň do burritos – celé nebo rozmačkané na kaši. Španělsky se na kaši rozmačkaných a osmaženým fazolím říká frijoles refritos, anglicky refried beans a česky fazole … nepřeložitelné, zůstaňme tedy u originálních názvů. Pokud chcete autentické refried beans, použijte sádlo, na kvalitním sádle není nic nezdravého a dodá skvělý chuťový základ. Jste-li vegetariáni, použijte rostlinný olej a víc cibule, česneku a soli, ale nebude to úplně ono. Ačkoliv fazole obsahují puriny, je možné je jíst i při dně.

V tradičních kuchyních se často kombinují luštěniny s obilninami, aniž by to tehdy lidé věděli, vyrovnává se tak nedostatek esenciální aminokyseliny methioninu v luštěninách a lysinu v obilninách. Mexická či tex-mex rýže se často používá jako příloha k fazolím, především frijoles refritos neboli refried beans, nebo společně s nimi a tortillami na přípravu burritos. Jelikož se jedná o jídlo poměrně výrazně ochucené, nejspíš budou v této podobě jíst rýži natural i ti, co by ji jinak nejedli.

Avokádo lze jíst syrové i krátce tepelně upravené. Rozmačkané nebo rozmixované syrové avokádo můžete dát miminku už mezi prvními příkrmy. My ho milujeme celá rodina. Já s dcerkou si ho mažeme i na chléb místo másla nebo z něj dělám dezerty. Ale u dospělých vede guacamole, známý a poměrně prostý mexický dip. Můžete ho podávat s nachos, refried beans nebo jinak upravenými fazolemi, tortillami či s mexickou rýží. Naprostý základ guacamole je dobré avokádo, ani tvrdé jako kámen, ani tak měkké, že se do něj boří prsty. Správně zralé avokádo je při stisknutí poddajné asi jako nafouknutý míč. Pokud můžu, kupuji avokáda odrůdy Hass, mají hrubou, tmavě fialovo-zelenou slupku a krémově jemnou žlutozelenou dužninu.

Nikdy jsem, až donedávna, švestková povidla netvořila. Nicméně dcerka má ráda Krtka a Krtek a podzim je její oblíbená četba. Jak se blížilo toto roční období, chtěla také udělat povidla. Proč nepřijmout výzvu a přání ji nesplnit? Našla jsem si recept na povidla bez míchání a trochu ho upravila. Protože nevlastníme patřičné stromy, vypravily jsme se pro švestky na trh … takže „Jak se vaří povidla? Pomalu a dlouho.“ Kdo nemá rád pikantnější povidla, nechť ať klidně vynechá koření.

Mléčné kvašení je tradiční způsob uchovávání zeleniny a také ovoce. Během procesu kvašení bez přítomnosti vzduchu se množí probiotické baktérie, vzniká vitamín C, kyselina mléčná, která je přirozeným konzervantem, zvyšuje se obsah i využitelnost vitamínů skupiny B. A protože já i dcerka máme rády červenou řepu, zkusila jsem svoje první pickles z ní. A povedlo se. Řepné červené barvivo betanin se v těle nerozkládá a může barvit moč, takže se případně nelekněte (a mám pocit, že tohle je jeden z důvodů, proč naše malá dračice červenou řepu miluje).

Syrové burské oříšky, jak tvrdí i doporučení na sáčku, je třeba tepelně upravit, ať už po západním stylu upražit, nebo po východním stylu uvařit. Z uvařených arašídů snadno, tak jako lískooříškové, mandlové či kokosové „mléko“, vyrobíte i arašídové „mléko“, nebo, pokud použijete jen polovinu vody, alternativu živočišné smetany na přípravu omáček.

Pokud z nějakého důvodu nemůžete nebo nechcete používat kravské mléko a nejste alergičtí na lískové oříšky, můžete z nich zkusit připravit nápoj neboli „mléko“. „Mléko“ z lískových oříšků je moje nejoblíbenější, jen tak samotné, do kávy nebo na přípravu kakaa (s raw kakaovým práškem a trochou datlového sirupu) či Kara. Výroba lískooříškového „mléka“ je snadná, potřebujete jen pár minut času, dostatečně výkonný mixér, velmi jemný cedník, vodu a samozřejmě lískové oříšky. Čím kvalitnější a chutnější oříšky použijete, tím lepší „mléko“ vyrobíte. Doporučuji oříšky v bio a raw kvalitě. Podobným způsobem vyrobíte i jiná ořechová nebo semínková „mléka“, např. kokosové, mandlové nebo arašídové.