Vesmírný dort

Ani jedno z dětí nikdy nezklame a pokaždé si vymyslí k narozeninám úplně jiný dort. A maminko snaž se, že jo? Odmítám ale používat umělá barviva a potahovou hmotu, přes to vlak nejdede. Její složení je naprostý děs a chuť bych řekla, že taky. Tentokrát si Šárka přála vesmírný dort. Napadá mě černý piškot, černý krém a vzor galaxie. Dobrá, to by prý šlo.

Uvažovala jsem nad použitím práškového aktivního uhlí a černého kakaa. Podle nalezených obrázků jiných dortů se mi zdálo, že s uhlím by mohl být problém dosáhnout dostatečně tmavé černé. No nic. Šedý dort si ale nechám jako nápad na jindy, třeba pro manžela. Černý kakaový prášek vypadal slibněji, mrkněte třeba na tyto cupcaky. Rozhodla jsem se ale upravit své osvědčené postupy na přípravu korpusů a krémů, nejet podle cizích receptů.

… ” čím je černé kakao speciální ” …

Běžně kupuju kakaový prášek nepražený a nealkalizovaný, kvůli lepší kvalitě, chuti i obsahu antioxidantů, i když je světlejší. Holandské kakao opravdu doma nemívám. A to černé je tuplovaně alkalizované! Ale pořád mi přišlo lepší než nějaké umělé barvivo. Běžné holandské kakao obsahuje uhličitan draselný, tady navíc najdete i hydroxid sodný. Ne, nebojte se, zreaguje s kakeem a tudíž poleptání nehrozí.

Jen bacha, alkalizace nemění pouze barvu, ale i chuť. Prostě nečekejte úplně typické kakao a počítejte s vyšší potřebou sladidla. Černý kakaový prášek je trpký a trochu vrže mezi zuby. Znáte sušenky Oreo? Ponechejme teď stranou, že je to ultrazpracovaný potravinářský blaf, ale zná je kdekdo. Tak v nich je hlavní složkou právě černé kakao.

Nebojím se přiznat inspiraci v chuťovém ladění Oreo, jenže jsem to vzala pěkně poctivě. Žádné aroma a glukózo-fruktózový sirup, já jsem na vesmírný dort použila pravou vanilku a med. Těsto vyšlo parádně, barvou i strukturou. Jen ten krém mohl mít studenější odstín, možná by čokoládově hnědé tóny stáhlo přidání trošky modré spiruliny.

Pokud se Vám můj blog a zdejší recepty líbí, přidejte se i do mého klubu na portálu HeroHero. Najdete tam bonusový obsah. Ale budu ráda, když mě podpoříte i jednorázově větší či menší částkou.